INARI CỦ SEN & YUZU
VẺ ĐẸP CỦA SỰ TĨNH LẶNG

(Inari củ sen ngâm quýt Yuzu)

Món ăn này kể câu chuyện về sự chuyển giao của thiên nhiên.

Tháng 10, khi những đóa sen trên mặt nước tàn phai, cũng là lúc củ sen 9 lỗ dưới bùn sâu lặng lẽ chắt chiu trọn vẹn tinh túy của đất trời.

Người Nhật gọi đó là「旬の恵み」– “Phúc lành của mùa vụ”.

Trong lớp vỏ đậu hũ Inari vàng ươm, ngọt dịu, Hikari gói ghém một cuộc gặp gỡ đầy chất thơ: Vị ngọt, giòn mát, thanh sạch của củ sen mùa Thu được đánh thức bởi nốt hương chua thanh, quý phái của vỏ quýt Yuzu.

Không phô trương cầu kỳ.

Không ồn ào hương sắc.

Chỉ là một nét chấm phá tĩnh lặng, nhưng gói trọn cái đẹp ngắn ngủi và tinh tế của mùa Thu trong một lần thưởng thức.

AKISABA SōMEN  |   秋鯖そうめん

CÂU CHUYỆN CỦA MÙA CÁ BÉO

Akisaba (秋鯖) – chính là cách người Nhật gọi tên loài cá Saba khi mùa Thu chạm ngõ. Đây là thời điểm thịt cá đạt đến độ chắc, béo và mang vị ngọt viên mãn nhất trong năm.

Lấy cảm hứng từ phong vị vùng Nagahama, cá Saba được kho lửa nhỏ hàng giờ trong nước dùng Shoyu và Mirin cho đến khi thớ thịt mềm tan, thấm đẫm vị mặn ngọt đậm đà. Điểm kỳ công nhất nằm ở sợi mì Sōmen thanh mảnh: chúng không được luộc bằng nước trắng, mà được đắm mình trong chính phần nước kho cá. Sợi mì nhờ đó trở nên mướt mềm, hút trọn mỡ cá béo thơm cùng vị Umami tinh túy vào từng lõi mì.

Món ăn tạo nên một sự cân bằng tuyệt đối: giữa cái đậm đà của biển cả và sự nhẹ tênh của bột mì, giữa thớ thịt cá béo ngậy và sợi mì mướt trên đầu lưỡi.

Hơn cả một món ăn, Akisaba Sōmen còn gìn giữ một mỹ tục lâu đời. Bắt nguồn từ truyền thống gửi tặng cá mùa vụ cho người thân như một nghi thức "tiếp sức" đầy trân trọng. Đó là cách người Nhật trao đi sự thấu hiểu và lòng chân thành qua ẩm thực: “Mong bạn luôn vững vàng và đủ sức khỏe để bước qua những ngày tháng bận rộn.”